- Aggiungerlo ai gelati e ai sorbetti per migliorarne il senso a contatto col palato, la struttura e la consistenza.
- Aggiungerne una piccola quantità per stabilizzare la panna montata e le salse.
- Migliora la struttura degli impasti sia dolci che salati.
- Migliora la struttura di gelati, sorbetti, pasta, pane, spugne, creme e salse